什么时候考研，什么时候考研大三还是大四
如果我问大家一个问题，中国人最喜欢吃的菜是什么？百分之九十的人都回答错误。
答案你一定想不到，据大数据显示，中国人吃得最多的菜是鱼，那么我们是从何时开始把水里的鱼变成餐桌上的美食的呢？
想回答这一个问题，就要翻开我们中国上下五千年的历史。
我们很早就和鱼打交道了
我们中国是一个饮食大国，老祖宗在具备捕捉能力的时候，就已经把眼光盯在了鱼身上。在长时间的渔猎采集生活当中，古代中国人总结出了美食的规律：吃四条腿的猛兽不如吃两条腿的家禽，吃两条腿的家禽不如吃一条腿的茹，吃一条腿的不如吃没有腿的鱼。捉鱼不用费劲，捕捉猛兽禽类需要组织大规模的人力物力，然而只要是个人都会趋利避害，所以人们更喜欢吃鱼，对鱼的喜爱程度与日俱增。
从殷商时期到西周初期，中国老百姓就有吃鱼的正式记载了。
不过人们发现即便是所有的鱼都能吃，也不是所有的鱼都好吃。如果要论没有毒性和美味的话，鲤鱼最出众，这些鱼不光是熟吃，还可以生吃。西周的周宣王就是中国最早吃生鱼片的猛人，据《诗经》和出土的青铜器铭文记载，公元前823年大将尹吉甫和张仲在陕西省彭衙境内击败了当时的少数民族猃狁，班师凯旋。周宣王高兴之余就在宴会上吃鱼脍，也就是生鲤鱼片。
时间到了春秋时期，越国著名的商人，后来和西施泛舟西湖的商圣范蠡就是一个非常推崇养鲤鱼吃鲤鱼的人。他自己对于养鲤鱼非常有一套，主张在池塘里人工养殖鲤鱼，可以推动经济的发展。照他的想法讲，如果养三年鲤鱼，越国的经济可以一跃千丈。还把自己的一套养鲤鱼方法写成了一本《养鱼经》，领先了其他国家上千年。我们古代的老百姓或是经商的都把范蠡称为养鱼界的祖师爷。
从战国秦汉一直到隋朝，中国的商贾一直都对鲤鱼的养殖和饮食颇有研究，为后世打下了坚实的基础。
不过唐朝的皇帝不是很开心，因为他们一家姓李，和鲤鱼的“鲤”字正好是同一个读音，为了遵循中国传统的避讳制度，唐朝皇帝不管三七二十一，就给这个人间美味起了个文雅的名字——“赤鯶公”。这还没完，还不让所有的百姓吃鲤鱼，禁止捕捞、养殖、食用。
商人和渔民没有办法了，毕竟谁敢和皇帝作对，只好寻找其他的鲤科鱼类，包括什么青鱼、鲢鱼、草鱼和鳙鱼，就都出现了。到现在中国人的餐桌上，都是以这些鱼类为主，被称为中国四大家鱼。不光如此，连可以补充奶水的鲫鱼和北方名菜黄河鲤鱼、武昌鳊鱼都是鲤科这个大家庭里的佼佼者。
近现代家鱼养殖第一人
虽然中国养鱼吃鱼的历史悠久，但是吃鱼一向都是富商大贾和达官显贵的权利，而且养殖成本高，一般的老百姓想吃上一口鱼肉并不容易。
1949年建国之后，中国依然面临着粮食供应不足、人民时常饿肚子的困境，能不能吃饱饭是中国人要解决的第一难题，然后才是发展水产养殖业的事情。都说时势造英雄，在这个紧要的关头，他将中国的水产养殖业带入一个非常高峰的时刻，开启了现代人能够吃得上鱼的新时代。
他就是钟麟。
可能大家对这个名字不是很熟悉，但是我们现代人能够吃得上美味的鲤鱼或是其他鱼类，不得不感激这位老先生。
钟麟是广东佛山人，和康有为、梁启超、黄飞鸿同乡。在这个山清水秀、人杰地灵的养鱼之乡中，钟麟耳濡目染，从小就有养鱼的兴趣。从广东省高级职业水产学校到香港水产研究所，钟麟一路都在水产养殖专业知识上面狠下功夫。
到了1941年，他被分配到农林部的广西鱼类养殖农场工作，在那里他得到了专家李象元的帮助和指导，并且很快地学习到了真正的技术和知识。
之后为了振兴祖国的水产养殖业，他毅然离开香港，回到内地。可是摆在钟麟面前的是一个世界性的大问题——如何解决鱼苗数量不足的问题？
一直以来人们都是从河流和湖泊里打捞鱼苗，然后再运往全国各地，这样的话不能够保证鱼苗的产量和质量，最后存活率非常的低。当时世界上的大部分权威专家都尝试过很多次人工养殖，最后都失败了。他们得出一个结论——家鱼的人工养殖根本不可能成功。
可是钟麟不相信，偏要进行实验证明可以人工养殖。但是事与愿违，几十次的实验都失败了。不过你以为事情就这么结束了吗？远远没有。
1953年，钟麟经过几年的反复试验和实际调查发现，人工养殖鱼苗是需要不少条件的。池塘的环境范围小，水流平稳，是不可能养出鱼苗的。只有在一定的水流冲击和营养丰沛的情况下，鲢鱼或者鳙鱼才可以发育成熟产下鱼苗。事情偏巧不巧，就在钟麟等人绞尽脑汁想要增加水流冲击时，一个大雨瓢泼的晚上，技术人员在江边抓到了一条大白鱼。
钟麟一下子就明白了水流冲击一定要大，流速越大水势越涨，越容易让鱼产卵。1958年，这一见证奇迹时刻的一年，钟麟在实验室的旁边建造了一个用砂铺地的60平米的卵池，形成了高水位和极速水流，另外给发育成熟的亲鱼注射鲤鱼脑垂体。终于鲢鱼和鳙鱼成功受精，产下鱼卵并且经过十七个小时的发育，鱼苗孵出了几万条鱼。
众人非常开心，不仅试验成功，打破世界性难题，还能解决吃鱼的问题，打破了几千年来打捞鱼苗的习惯，开启了人工养殖鱼苗的新时代。之后经过刘筠等多位科学家的努力，鱼苗人工养殖成功打开了市场。发展了几十年，中国老百姓可以自由自主养殖并且食用家鱼了，这样餐桌上五花八门的美味鲜鱼就出现在我们眼前了。
结语
我们中国老祖宗很早就开始捕鱼，并且认识到了鱼的鲜美，从西周开始就已经有吃鱼的记载，但是一般的老百姓吃鱼困难。建国之后，在钟麟等科学家的努力研究之下，中国人工养殖鱼苗的时代到来，中国水产量激增，普通的家庭也可以吃到非常新鲜的鱼了。中国饮食文化博大精深源远流长，一代又一代的中国人通过自己的努力将鱼列入到了美食的行列，将中国打造成了最擅长吃的国度，不只有鱼，你还能想到有什么传承千年的中国美食吗？
作者：路青云 校稿：李子
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