营养学考研，营养学考研学校
Rotimi Aluko 教授
加拿大曼尼托巴大学 Richardson食品技术研究中心 主任
Rotimi Aluko博士是位于加拿大温尼伯市的曼尼托巴大学食品与人类营养科学系的教授以及加拿大Tier 1 研究主席，担任Richardson食品技术研究中心主任。2021年，被Clarivate Analytics列为高引用率研究人员，成为世界上被引用率最高达到0.1%的研究人员之一。现担任加拿大食品科学技术研究所、食品技术研究所以及美国石油化学家协会研究员，并担任Journal of Food Biochemistry 的主编。
报告题目
利用蔬菜叶强化小麦粉以提高面包的抗氧化和抗高血压特性
摘 要
在世界多个地区，食用发酵面包是一种日常饮食习惯，因此，它可被看作功能食品成为供给生物活性化合物的媒介。在本研究中，在小麦粉中添加1%、2%和3%（重量比）的Amaranthus viridis, Solanum macrocarpon 或 Telfairia occidentalis的干蔬菜粉，可以生产出抗氧化和降血压特性优于普通面包的面包。对照组和强化组的面包用水提取、干燥，然后测试体外抗氧化性能以及体内抗高血压效果。面包提取物的成分分析表明，芦丁、没食子酸、杨梅素和咖啡酸是主要的多酚类化合物。用蔬菜叶强化面包，可使面包的抗氧化能力明显增强（P<0.05），这表现在DPPH自由基清除活性、铁质还原抗氧化能力、金属螯合作用和亚油酸过氧化抑制作用的增加。自发性高血压大鼠口服（100 mg干提取物/kg 体重），与对照组面包的20 mmHg相比，收缩压、舒张压和平均动脉血压明显下降（达42 mmHg）。结果表明，每天食用约10 克的蔬菜叶强化面包可能对高血压和氧化应激具有治疗作用。
编辑/责编：张睿梅。 图片来自摄图网。
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2022 年联合营养学专题研讨会
第四届 NACAN 营养学前沿峰会
本次联合研讨会将服务于北美华人营养学会（NACAN）和联合主办单位广东省营养学会（GNS）、河北省营养学会（HNS）、北京食品科学研究院（BAFS)、中国食品杂志社（CFPC）、南京财经大学食品科学与工程学院（CFSE-NUFE），为来自NACAN 和中国合作单位的营养学家、营养师、食品科学家以及其他跨健康和/或生命科学领域的科学家和专业人士（包括研究人员、研究生、业内人士、政策制定者等）提供一个沟通、合作和科学交流的平台。
会议时间：2022.7.23-7.24
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